Aïoli

Aïoli: L'aïoli (ou ailloli) est une sauce à base d'ail très employée sur la rive nord de la Méditerranée. Elle est INDISPENSABLE pour les grillades et autres cargolades, mais elle se savoure aussi seule, sur une belle tranche de pain... A goûter: l'aïoli de chez Creus pour les puristes ou encore celle du papa's Twist pour les amateurs d'ail !!!

La recette:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 l. d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 6 gousses d'ail
• sel

Préparation de l'aioli :

1. Peler l'ail retirez les germes.
2. Piler l'ail dans un mortier, les réduire en pâte à l'aide d'un pilon, afin d'obtenir une pâte fine.
3. ajouter 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et versez l'huile en petit filet, tout en tournant avec le pilon.
4. Lorsque vous aurez versé la valeur de 3 cuillèrées d'huile, ajoutez 1 cuil. à soupe de jus de citron, et de temps en temps quelques gouttes d'eau tiède.
5. Continuer sans jamais cesser de tourner.
6. L'aïoli doit être bien ferme.
7. Servez bien frais.