Bienfaits du vin / Beneficis del vi

Toutes ces considérations pessimistes ne doivent pas nous faire oublier que si le vin n’est pas un médicament, il fait partie d’une bonne hygiène de vie. Il n’est pas nécessaire de se mettre à boire du vin si on est buveur d’eau. Cependant une femme adulte, en bonne santé qui n’est pas enceinte, peut, au cours des repas, consommer 20 cl de vin par jour dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour un bien être certain. Les produits de la vigne ont été utilisés depuis Hippocrate pour protéger l'espèce humaine de toutes sortes de maladies ou de dangers. Le mélange de vin et d'eau permettait de rendre buvable une eau dont on n'était pas sûr de la qualité, Arnaud de Villeneuve l'un des doyens les plus connus de l'Ecole de médecine de Montpellier invente au XIII° siècle la distillation du vin pour en faire « l'eau de vie » (Aquae Vitae) qu'il utilise pour ses blessés et malades. Car le vin, qui est un tonique, est considéré comme un aliment. On lui connaît, depuis l’Antiquité, un effet diurétique, il facilite la digestion grâce aux tanins agissant sur les muscles de l’estomac, sur le côlon, et il diminue la constipation. Les propriétés bactéricides et anti-allergiques du vin ont été démontrées. Les composants anti-oxydants et les polyphénols du vin ont une action réductrice sur les cancers de l’ovaire. Les flavonoïdes des polyphénols du vin rouge ont un rôle phyto-hormonal, en particulier le resveratrol dont la structure moléculaire, proche de celles des oestrogènes, peut se fixer sur les récepteurs d’oestrogènes de la femme. Sans connaître ces bienfaits, les sages femmes, autrefois, réconfortaient les accouchées d’un bon verre de vin doux. Le vin a donc une action bienfaisante au delà de 50 ans et des études médicales montrent également les effets bénéfiques sur les fonctions cognitives surtout chez la femme d’après une étude menée par l’INSERM de Bordeaux II de 1987 à 1997. Et que l’on soit homme ou femme, les médecins ont observé qu’avec une consommation modérée de deux verres par jour et par personne, la France possède la mortalité cardiovasculaire et coronarienne la plus basse parmi les pays industrialisés, mais aussi une baisse des risques de diabète ou de calculs du cholédoque. Ce sont toujours les polyphénols du vin  qui en empêchant l’oxydation des lipoprotéines, diminuent l’agrégation des plaquettes et ont un effet vaso-relaxant et hypotenseur. C’est le fameux « Paradoxe Français » propre à notre pays où l’on boit davantage de vin que d’alcool et surtout pendant les repas. Nous sommes les héritiers d’une civilisation pour laquelle le vin est la boisson habituelle et quotidienne depuis au moins 2500 ans comme toutes les populations méditerranéennes. Avec le blé, il a été l'un des facteurs du développement de la civilisation gréco-romaine et de ses valeurs, dont nous sommes les héritiers et les continuateurs, ils sont même devenus les symboles religieux les plus représentatifs. Nous sommes un pays du vin, autour du vin se développa tout un art de vivre : banquets, libations, art de boire lié à des rites et fêtes. C’est la boisson des réjouissances, des fêtes religieuses et sociales auxquelles les femmes ont toujours participé. Que serait un repas sans vin, lui qui sublime les plats préparés avec amour par chaque maîtresse de maison qui reçoit des invités. Les cuisinières remarquables qui ont marqué l’histoire de la gastronomie savent bien combien le vin participe à l’alchimie des produits : que serait une daube sans vin, combien tristes seraient toutes les sauces sans cet apport vineux qui les aromatise et les bonifie ? Le vin est un élément civilisateur, les rois, les empereurs, voire les papes se sont servis des dieux du vin ou des symboles sacrés du vin pour établir une société harmonieuse dont les rites et les pratiques du vin serviront d’exemple. A ces vertus civilisatrices se substituent les plaisirs sensuels du vin qui ne peuvent déplaire aux femmes: le corps se détend par l’entremise des  sens, l’oreille est réjouie par le bruit du vin versé dans le verre, le nez  charmé par l’odeur, l’œil séduit par la robe, et le goût enchanté par la saveur du vin. C’est pour cela qu’il fut toujours et qu’il reste le compagnon de la galanterie. Les plaisirs de la boisson et de la bonne chère sont les prémices de l’amour. Les poètes chantèrent l’alchimie mystérieuse que cette divine boisson fait subir aux cerveaux humains, le bonheur de boire, les délices de l’ivresse. Car le vin, par l’ivresse, est aussi une transgression nécessaire à l’homme. Le vin qui a guérit Dionysos de son chagrin, donne l’oubli du monde terrestre, de ces vicissitudes et douleurs morales. Quand on parle d’ivresse il ne s’agit nullement d’ivrognerie, ni de rouler dans le ruisseau, mais d’un état enthousiaste cher à nos anciens grecs. Le vin était avant tout une boisson de convivialité qui, en faisant tomber certaine retenue, facilitait les rencontres.

Pour clore ce propos je laisserai la parole à Plutarque qui dans « le Banquet des sept Sages » définit ainsi le partage du vin :

« L’objet d’Aphrodite n’est donc pas non plus le coït et l’union des corps, ni celui de Dionysos l’ivresse et le vin, mais les effets qu’ils provoquent en nous par ces moyens, la gaieté, le désir, l’intimité, les relations qui nous lient les uns aux autres…. Dans une réunion d’hommes ordinaires qui n’avaient aucune relation entre eux et qui ne se connaissaient guère, c’est Dionysos qui assouplit pour ainsi dire leurs caractères, en les humectant de vin, comme on assouplit le fer en le chauffant et qui provoque un début de mélange et d’amitié entre eux ».

Totes aquestes consideracions pessimistes no ens han de fer oblidar el vi no és un medicament, forma part d'una bona higiene de vida. No és necessari de posar-se a beure vi si seu bevedor d'aigua. Tanmateix una dona adulta, en bona salut qui no està embarassada, pot, en el transcurs dels àpats, consumir 20 cl de vi per dia al marc d'una alimentació equilibrada per a un cert benestar. Els productes de la vinya han estat utilitzats des d'Hippocrate per protegir l'espècie humana de totes les menes de malalties o de perills. La barreja de vi i d'aigua permetia posar bevible una aigua de la qual no s'estava segur de la qualitat, Arnau de Vilanova un dels degans més coneguts de l'Escola de medicina de Montpellier inventa al XIII° segle la destil·lació del vi per fer-ne «l'aigua de vida» (Aquae Vitae) que utilitza per als seus ferits i malalts. Ja que el vi, és un tònic, és considerat com un aliment. Se li coneix, des de l'antiguitat, un efecte diürètic, facilita la digestió gràcies als tanins que actuen sobre els músculs de l'estómac, sobre el còlon, i disminueix el restrenyiment. Les propietats bactericides i antial·lèrgiques del vi han estat demostrades. Els components antioxidants i els polifenols del vi tenen una acció reductora sobre els càncers de l'ovari. Els flavonoïdes dels polifenols del vi vermell tenen un paper phyto-hormonal, en particular el resveratrol del qual l'estructura molecular, prop de les dels estrògens, es pot fixar sobre els receptors d'estrògens de la dona. Sense conèixer aquests beneficis, les llevadores, abans, reconfortaven les dones que acabaven de donar a llum d'un bon got de vi dolç. El vi té doncs una acció benèfica més enllà de 50 anys i estudis mèdics ensenyen igualment els efectes benèfics sobre les funcions cognoscitives sobretot en la dona segons un estudi portat per l'INSERM de Bordeus II de 1987 a 1997. I que siguin homes o dones, els metges han observat que amb un consum moderat de dos gots per dia, França posseeix la mortalitat cardiovascular i coronària més baixa entre els països industrialitzats, però també una baixada dels riscs de diabetis o de càlculs del cholédoque. Són sempre els polifenols del vi que impedint l'oxidació de les lipoproteïnes, disminueixen l'agregació de les plaquetes i tenen un efecte vaso-relaxant i hipotensor. És la famosa «Paradoxa francès» pròpia del nostre país on es beu més vi que d'alcohol i sobretot durant els àpats. Som els hereus d'una civilització per a la qual el vi és la beguda habitual i quotidiana des de fa almenys 2500 anys com totes les poblacions mediterrànies. Amb el blat, ha estat un dels factors del desenvolupament de la civilització grecoromana i dels seus valors, dels quals som els hereus i els continuadors dels quals, s'han fet fins i tot els símbols religiosos més representatius. Som un país del vi, al voltant del vi es va desenvolupar tot un art de viure : banquets, libacions, art de beure vinculat a ritus i festes. És la beguda de les diversions, de les festes religioses i socials en les quals les dones han participat sempre. Que seria un àpat sense vi, ell que sublima els plats preparats amb amor per cada mestressa de casa que rep invitats. Les cuineres destacables que han marcat la història de la gastronomia saben bé quant el vi participa en l'alquímia dels productes : que seria un estofat sense vi, quant tristos serien totes les salses sense aquesta aportació vinosa que els aromatitza i els bonifica ? El vi és un element civilitzador, els reis, els emperadors, fins i tot els papes s'han servit dels déus del vi o dels símbols consagrats del vi per establir una societat harmoniosa de la qual els ritus i les pràctiques del vi serviran d'exemple. A aquestes virtuts civilitzadores substitueixen els plaers sensuals del vi que no poden desagradar a les dones: el cos es relaxa per la mediació dels sentits, l'orella és alegrada pel soroll del vi versat en el got, el nas encantat per l'olor, l'ull seduït pel vestit, i el gust encantat pel sabor del vi. És per això que va ser sempre i que queda el company de la galanteria. Els plaers de la beguda i del menjar bé són les primícies de l'amor. Els poetes van cantar l'alquímia misteriosa que aquesta divina beguda fa sofrir als cervells humans, la felicitat de beure, les delícies de l'embriaguesa. Ja que el vi, per l'embriaguesa és també una transgressió necessària a l'home. El vi que té cura Dionysos de la seva tristesa, dóna l'oblit
 del món terrestre, d'aquestes vicissituds i dolors morals. Quan es parla d'embriaguesa no és qüestio de cap manera d'emborratxar-se, ni de rodar al rierol, però d'un estat entusiasta car als nostres antics grecs. El vi era abans de tot una beguda de sociabilitat que, fent caure certa retenció, facilitava les trobades.

Per terminar aquestes paraules deixaré la paraula a Plutarque que en «el Banquet dels set Savis» defineix així el repartiment del vi :

«L'objecte d'Aphrodite no és doncs tampoc el coit i la unió dels cossos, ni el de Dionysos l'embriaguesa i el vi, però els efectes que provoquen en nosaltres per aquests mitjans, l'alegria, el desig, la intimitat, les relacions que ens lliguen els uns amb als altres. En una reunió d'homes ordinaris que no tenian cap relació entre ells i que no es coneixia gaire, És Dionysos que modera per dir-ho així els seus caràcters, humitejant-los de vi, com se suavitza el ferro escalfant-lo i que provoca un començament de barreja i d'amistat entre ells».